Salame al Cioccolato e Nocciole

Ho voluto provare questo dolce super semplice ma che piace a tutti in una versione però senza burro e uova, che le uova crude non si sa mai, tanto più se dovete portarlo a qualche festa e il tragitto in macchina al caldo non è proprio sicuro, così potete stare tranquilli che non succederà nulla di spiacevole e tutti, o quasi (attenzione al glutine), potranno mangiarlo, quindi intolleranti, allergici, vegani, super amanti del cioccolato accorrete!
La parte più bella poi è formare il salame, carta forno, spago da cucina, gira...passa...tira, gira...passa...tira, qualche nodino qua e la ed è fattooooo!
Probabilmente qualcuno lo scambierà per un salame vero..
Non ci crederete ma è successo sul serio, "hei amore, ma hai comprato una soppressa?" devo ammettere che è venuto un pò cicciottello come salame!

Per i biscotti ho deciso di usare i Digestive Integrali, i famosi biscotti inglesi che sicuramente conoscerete e che si trovano ormai in tutti i supermercati.
Per dolcificare un pò la mistura di cioccolato fondente ho usato due cucchiaini di miele, e il malto di riso, ho evitato lo zucchero visto che già i biscotti ne contengono, in più mi sono resa conto che hanno anche una punta di salato e che quindi staranno a meraviglia col cioccolato amaro!

Cosa vi serve:

100gr di biscotti tipo Digestive integrali
150gr di cioccolato fondente al 72%
100gr di latte di nocciola (25gr nocciole e 100gr di acqua)
60gr di malto
50gr di frutta secca tra nocciole, pistacchi, pinoli
60gr di pasta di nocciole
2 cucchiaini di miele (io tarassaco, non sapete che goduria)
40gr di zucchero di canna se vi piace più dolce.

Su una ciotola sbriciolate grossolanamente i biscotti, unite la frutta secca anche questa tagliata giusto un pò con il coltello, lasciando pezzi interi e altri più piccoli.
Per il latte frullate semplicemente le nocciole nell'acqua, fatelo riposare una quindicina di minuti, infine filtratelo con un colino a maglie strette schiacciando bene le nocciole per far uscire tutto il liquido, pesate la quantità desiderata.(potete anche usare un latte di nocciole già pronto, che ormai si trova in tutti i supermercati, o se a casa ne avete di riso o di mandorla va benissimo comunque).
Su un pentolino a bagnomaria sciogliete il cioccolato con la pasta di nocciola, il malto e il latte di nocciole, e lo zucchero se lo volete.
Tolto dal fuoco fate intiepidire, aggiungete i cucchiaini di miele e mescolate bene.
Versate quindi sul composto di biscotti e frutta secca, impastate bene e passate alla creazione del salame.
Passate la carta forno sotto l'acqua, strizzatela bene e asciugatela con uno strofinaccio, così sarà più morbida e vi semplificherà il lavoro di arrotolamento!
Versate il composto al centro, chiudete arrotolate i lati stringendo bene e create la forma modellandolo con le mani.
Chiudete un lato poi fate i classici giri come per chiudere un arrosto, sigillatelo con un altro nodo in fondo e il vostro salame è fatto.
Ora deve solo riposare in frigo almeno tre ore, tutta la notte sarebbe l'ideale, i sapori avranno il tempo di amalgamarsi e l'impasto di rassodarsi per bene!

Smoothie alle Mandorle e Pesche

Un frullato per la colazione o magari per merenda..super veloce e fresco, ma se vi svegliate presto e a casa non siete soli forse meglio tralasciare il frullatore, potrete scatenare l'ira dei dormiglioni di casa, e allora nonostante la colazione super, non posso assicuravi che la mattinata inizierà alla grande..

3 pesche saturnine
1 banana
30gr di mandorle
300gr di acqua
1 cucchiaino di miele

Mettete in frigo la frutta e l'acqua, almeno qualche ora prima, frullate prima le mandorle con l'acqua per un minuto, poi aggiungete tutti glia altri ingredienti e frullate ancora.
Otterrete un frullato dalla consistenza densa e vellutata, con il gusto inconfondibile della mandorla, che sebbene credevo sarebbe stato sovrastato dalle pesche si sente distintamente, e io lo adoro!

Crostatine di sole

Queste crostatine son venute così senza tanti pensieri, da quando ho scoperto il burro vegetale di Omar Busi vado via spedita con le crostate ed è una soddisfazione, io le ho fatte nelle giornate di caldo anomalo di qualche settimana fa, adesso la pioggia non ci molla ma a quanto pare il fine settimana ci darà tregua perciò potete prenderci dentro!...sono fresche e lasciano in bocca un sapore sottile che assomiglia a quei giorni leggeri che vengono bene da soli senza tanti sforzi, anche se non succede nulla di particolare o di esaltante, sono quelle giornate in cui capisci che basta lasciare che le cose siano, e tutto diventa inevitabilmente semplice e spontaneo!..ahah così tanto in delle piccole crostatine, provatele e poi mi direte che effetto fanno!

60gr farina di quinoa
50gr di farina integrale di farro
10gr di miglio soffiato
45gr di sciroppo d'acero
1cucchiaino di cremortartaro
1 pizzico di sale
20gr di latte vegetale (io di mandorla)
50gr di burro vegetale di omar busi a temperatura ambiente

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto compatto, mi raccomando lavorate l'impasto meno possibile così da non scaldare troppo il burro e ottenere una consistenza finale più friabile.
Fate riposare avvolto da pellicola per almeno un ora in frigorifero.
Stendete quindi ad uno spessore di cinque millimetri circa e foderate gli stampini.
Bucherellate il fondo con una forchetta e infornate in bianco (senza ripieno) per una quindicina di minuti. Dipende molto anche dal forno perciò controllate che siano ben dorate.
Con queste dosi vengono cinque crostatine.

Per il ripieno:
Della marmellata di mirtilli di qualità.
2 mele
1 cucchiaino di kuzu
5 fettine di limone
zucchero di canna integrale

Preparate le mele tagliandole a pezzettini sottilmente, cuocetele su un pentolino con una spruzzata di succo di limone, mettete il coperchio e vedrete che rilasceranno la loro acqua, continuate la cottura fino a che non saranno morbide e l'acqua sparita.
Riempite fino a tre quarti una tazzina da caffè con dell'acqua e scioglietevi il cucchiaino di kuzu, unite il tutto alle mele e cuocete ancora un minuto, questo renderà il tutto più cremoso!
Tagliate le fettine di limone più sottili che potete e cospargetele di zucchero da un lato.

Una volta che le crostatine sono fredde farcitele con la marmellata di mirtilli sul fondo, i pezzettini di mela sopra e per ultimo adagiatevi le fettine di limone con il lato cosparso di zucchero verso il basso!

Burro vegetale di Omar Busi

Un burro vegetale strepitosoooo...sostituitelo in dosi uguali nelle vostre ricette preferite e poi mi direte!

Chocolat

Non vi deluderà questa signora torta al cioccolato, ma senza derivati animali, se non per la ganache che ha del cioccolato al latte, questo per l'amore mio e la sua dipendenza, usatelo pure tutto fondente, aumentando la dose del latte a 300gr piuttosto che 250!
...freddo chiama inevitabilmente cioccolato e di questa ve ne basterà una fettina per sentirvi completamente appagati.

Gel di semi di lino

Questo gel è un valido sostituto delle uova nei dolci da forno!
Si forma sbollentando i semi di lino, che rilasciano appunto questa sostanza gelatinosa e che ha un forte potere legante.

Caco e Cacao

Questa non-ricetta impazza nel web ultimamente e adorando i cachi e anche il cioccolato come potevo non provarla?!
E be ha la mia approvazione, veloce veloce e soddisfacente.
Potete anche accompagnarlo con un crumble alla vaniglia o al cioccolato, delle lamelle di mandorle, qualcosa di croccante insomma, ma quel che è certo è che è buono buono anche così solo soletto!

Un' idea raw per usare i cachi in modo diverso!
Provate questo budino facilissimo con soli due ingredienti.
Caco e Cacao magari crudo se ne avete in casa altrimenti del cacao amaro di buona qualità.

Crostatine con crema bianca e cachi

Scendo per andare a lavoro col mio solito giubetto primaverile, sto per salire in macchina e penso, mioddio che razza di freddo oggi..poi alzo lo sguardo e sorpresaaa, eccole lì, le montagne si vedono nitide e hanno una spolverata di neve sulle cime che scende diradandosi, sembrano davvero spolverate di zucchero a velo, uno spettacolo. Resto a contemplarle per un pò, se lo meritano!!
Con l'arrivare della neve cominciano a maturare sugli alberi anche i primi cachi e lo so non piacciono a tutti, ma a me si..fin da piccola ne mangio a palate anche perchè a casa di papà non mancano, l'albero che sta giù vicino all'albicocco ne produce ogni anno in quantità industriali e diventa anche un gran pericolo camminarci sotto visto come cadono a terra, letteralmente esplodendo. Potrei dire che l'espressione "caduto come un pero cotto" sarebbe anche più eloquente se fosse "come un caco maturo"!
Delle crostatine dunque, dal gusto particolare, dato soprattutto dalla farina di castagne, che si percepisce chiaramente nonostante sia mescolata con un altra farina..accostata al caco si sposa a meraviglia e anzi ne esalta il gusto!
Provatele e poi mi direte!

Torta di riso, quinoa, mais e mele

..senza glutine,
..senza derivati animali,
..sofficiosa!
 

Ci sono mattinate un pò strane, mi sveglio presto, faccio colazione mi vesto e poi...noia!
Non so che fare, vago per casa con in testa mille cose ma non ne comincio nemmeno una..poi ad un certo punto mi decido, e parto da una a caso, e chissà perchè poi alla fine mi ritrovo sempre in cucina.
Bene, ho riordinato la dispensa dove tengo tutto l'occorrente per le mie torte, e poi ovviamente ne ho sfornata una, ispirata da tutto quel mix di farine appena sistemate sullo scaffale!
Ho usato qui anche la marmellata di limoni che ho comprato a Limone sul Garda, ci siamo stati tre giorni qualche settimana fa e me ne sono completamente innamorata, avrei potuto stare lì per sempre, un paesino cosparso di viette acciottollate, misteriosi pilastri posizionati allineati su per la montagna, giallo, giallo ovunque, negozietti che espongono cedri, limoni, veri, fatti di sapone o disegnati in piatti decorati, sale aromatizzato, liquore al limone, marmellate appunto..di tutto e di più!
E oltre a questa marmellata ho comprato anche un cedro, e dei limoni e la marmellata ho provato a farla pure da sola!
E bè se volete scoprire a cosa servono quei misteriosi pilastri non dovete far altro che concedervi qualche giorno di vacanza in più per quest'anno!!:)

Lamponi al naturale

Con quei meravigliosi lamponi di cui vi ho parlato la settimana scorsa, ho preparato anche questi vasettini, per poterli mangiare quest'inverno, magari su del gelato alla vaniglia...
La ricetta viene dal libro confetture al naturale di Federica Del Guerra ed è semplicissima.

Crostata di frutta!

..che di crostate non se ne ha mai abbastanza,
..con crema pasticcera al latte di mandorla,
..pesche e mirtilli,
..senza derivati animali.

Vasetto Goloso

Un miele speciale per questa ricetta, fatto dal mio fratellone e la sua compagna, che hanno una passione per le loro api che mi lascia ogni volta incantata!
Così ecco un vasetto di millefiori bello fresco, e dentro non c'è solo miele ma anche lavoro, tanto lavoro, ricerca, per far si che sia più naturale possibile, e che rispetti soprattutto questi fantastici insetti che lo producono!

Cosa vi serve:
125gr di yogurt bianco senza zucchero
1 vaschetta di mirtilli freschi
2 cucchiai di latte di mandorla
2 cucchiaini di miele
2 cucchiai di fiocchi d'avena
1 pesca saturnina
3 aghi di rosmarino

La sera unite lo yogurt il latte e l'avena, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per tutta la notte.
La mattina seguente versate su un piccolo frullatore il composto di avena e yogurt, un cucchiaino di miele, due manciate di mirtilli e frullate tutto alla massima velocità. Versate sul vasetto che avete scelto.
Sciacquate il frullatore e versatevi la pesca con il secondo cucchiaino di miele e gli aghi di rosmarino, frullate tutto formando una salsa, versatela dentro al vasetto sopra allo yogurt!
Per finire decorate con mirtilli freschi interi!

Semplice e velocissimo, per una colazione deliziosa o uno spuntino fuori orario magari!!ihih
E sentirete come la nota del rosmarino vi resterà sul palato una volta finito il vasetto..un senso di freschezza inaspettato che lascia decisamente soddisfatti!
 

A presto,
Valentina

Mini Muffin sofficissimi di Riso Pesca Bianca e Limone

..Senza derivati animali
..Senza glutine

Una nuvola di riso, in mezzo a tutti i nuvoloni scuri di questi giorni, una nuvola morbidissima che sa di mandorle e di limone e di pesca anche un pochettino, e con l'aria rinfrescata dalla pioggia potrete accendere il forno senza rischiare di cuocervi anche voi!
Con queste dosi vi verranno circa dieci mini muffin, raddoppiate le dosi e ne avrete almeno otto di misura normale!
Devo dirvi però che questa grandezza mi piace un sacco, li mangi così in un sol boccone, tanto per addolcire il palato, e torni a fare le tue cose.

80gr di farina di riso
40gr di farina di mandorle dolci
1 cucchiaio colmo di amido di mais
60gr di latte di riso
40gr di olio di girasole bio spremuto a freddo e deodorato
40gr di miele millefiori
1 pesca bianca
1 pizzico di sale
1/4 di buccia di limone
6gr di cremortartaro
lamelle di mandorle


Su una ciotola versate tutti gli ingredienti secchi e mescolate.
Su un frullatore mettete la polpa della pesca, l'olio, il latte, il miele, la buccia del limone, frullate il tutto fino ad ottenere una salsa liscia.
Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescolate bene.
Versate l'impasto negli stampi per muffin coperti con dei quadratini di carta forno o dei pirottini, poggiate sulla superficie qualche lamella di mandorla e infornate a 180°C per circa 15/20 minuti!
Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Una merenda fresca

Una merenda semplice semplice e veloce per queste giornate super calde, un abbinamento scoperto a lavoro, si perchè lavoro in una gelateria e una cliente mi chiede se posso farle un bicchiere con yogurt e granita al mango e penso mmmh ma come sarà?!Mi viene in mente subito il mango lassi, la bevanda indiana che si usa bere per accompagnare i pasti, così provo e...una gan scoperta!
La dolcezza della granita contrasta con il gusto acidulo dello yogurt e le diverse temperature rendono il tutto ancora più piacevole!...provare per credere.
 Di solito il lassi è anche speziato usando dei semi di cardamomo, da provare magari mettendoli nella granita, io ne ho spolverati un po' sopra!
Con queste dosi vi verranno almeno due bicchieri.

1mango maturo
1 cucchiaio di miele di tarassaco o altro dolcificante a piacere
quattro cucchiai d'acqua
yogurt bianco 125gr


Tagliate a cubetti il mango e ponetelo in congelatore per una notte.
Su un frullatore potente unite il mango congelato l'acqua e il miele e frullate tutto alla massima velocità, formando così una granita morbida e vellutata!
Ponetela subito in congelatore.
Su un bicchiere versate lo yogurt e coprite con la granita..
Mangiate le due cose insieme, prendendo con il cucchiaino un pò di granita e un pò di yogurt, sentirete che delizia!


A presto,
Valentina

Torta soffice alle pesche bianche e zucchero di cocco

Dopo il gran caldo della settimana scorsa mi ritrovo oggi a svegliarmi con un temporalone che brontola in cielo, l'aria è fresca e si sta davvero a meraviglia, e quello a cui penso subito è che questo è proprio il giorno giusto per accendere il forno!
E così vai di tortina, ma non ho voglia di uscire di casa per andare a prendere gli ingredienti e mi dico che farò con quello che ho in casa.
Pesche bianche, mezza lattina di latte di cocco in frigo, che devo assolutamente usare al più presto, e questo mi sembra un buon modo, zucchero di cocco che mi toglie il problema di non avere ne vaniglia, ne limone, ne arancia, visto che è molto aromatico e darà lui quel tocco in più all'impasto, ha un sentore di liquirizia, e come starà con le pesche?!
Bè molto bene devo dire, la dose di impasto è giusta per la quantità di pesche e il sapore forte dello zucchero di cocco non sovrasta quello delicato delle pesche che tagliate a fette spesse riescono a tenerlo a bada!

250gr di latte di cocco in lattina
100gr di zucchero di cocco
200gr di farina di farro semintegrale
30gr di olio di semi di girasole
1bustina di lievito per dolci
1pizzico di sale
2pesche a pasta bianca
il succo di mezzo limone


Sul bicchiere del mixer versate il latte di cocco, lo zucchero, l'olio e il pizzico di sale. Con il frullatore ad immersione create un'emulsione.
Mescolate su una ciotola la farina con il lievito e versatevi poi l'emulsione, mescolate bene!
Versate su una tortiera da 22/24 cm di diametro.
Tagliate le pesche a fettine e irroratele con il succo del limone, sistematele a raggiera sopra la torta e infornate a forno preriscaldato a 200°C per circa mezz'ora.
Fate la prova stecchino prima di sfornare!




A presto,
Valentina

Pie di pesche e albicocche

E quindi ecco qui la ricetta in cui ho usato quel meraviglioso burro homemade, che come speravo ha dato la giusta elasticità all'impasto, perfetta per creare quelle decorazioni fantastiche che danno un tocco in più a questo tipo di torta, che è semplice e buona, e si trasforma in un capolavoro soltanto aggiungendo un pò di pazienza e mani gentili!

burro vegetale handmade

Per le preparazioni che hanno bisogno di quell'elasticità che l'olio non può dare, magari per una pie decorata con trecce di ogni dimensione, foglioline, strisce larghe e strette, cuori, fiori, scritte magari, l'impasto con l'olio non si presta per nulla, e così ad un corso mi insegnano questo burro vegetale e penso che magari viene meglio!

Biancomangiare

Mi ci è voluto un pò per pubblicare questa ricetta perchè di prove ne ho fatte anche troppe..il primo esperimento è stato con l'amido di mais, ma mmh risultava molto duro e gelatinoso e non morbido e cremoso come mi aspettavo, così ho provato ad abbassare la dose di amido, e questa volta forse ne ho messo troppo poco perchè è rimasto piuttosto liquido, una crema!
A questo punto mi son detta cambia ingredienti trova la cosa che fa al caso tuo..e così penso all'agar agar ma l'ho già usato e dà una consistenza molto gelatinosa, oltretutto ho difficoltà nel dosarlo e mi ritrovo con preparazioni che potrei usare come palline rimbalzine, siii di quelle che da piccola trovavo nelle palline sorpresa, quelle che metti la monetina e giri la manovella!
Così rovistando nella dispensa trovo il kuzu, e mi dico...è perfetto!
E in effetti si è stato perfetto, e la consistenza era proprio quella che volevo, così eccolo qui!
Un biancomangiare a modo mio, gustatelo fresco appenna tolto dal frigo, per dissetarvi in questi primi giorni di caldo.

Granola di primavera

Ve l'avevo anticipato questo post e strano ma vero alla fine non è rimasto solo un buon proposito...la granola di primavera è fatta.
Croccantissima, profumata e tutta al femminile con questi petali di boccioli di rosa.
Fine e leggera con i fiocchi di miglio e l'amaranto soffiato e arricchita dai mirtilli rossi secchi e le nocciole tritate.

Crostata finisci uova...di cioccolato

..senza derivati animali
..con olio d'oliva

Ultimamente mi piacciono un sacco i giorni di festa, c'è stato un momento, e credo sia cosi per tutti, in cui la priorità erano solo gli amici e festa voleva dire solo amici, la famiglia e i parenti passavano in secondo piano.
Così da un po' mi godo queste giornate in compagnia di genitori, ovviamente, e poi zii, cugini, nonni e mi piace proprio tanto.
Torno dove sono cresciuta e sono tutti fuori, a Pasqua poi c'era pure il sole e si stava a meraviglia.
Si fa a gara di canestri, sullo stesso canestro che è lì da..sempre credo, attaccato a un muro di sasso di una casa che è li anche da più di sempre e penso che forse cadrà giù a forza di tirargli pallonate! E la cuginetta che mi insegna a tirare come si deve e la tecnica funziona da dio..grazie Bea!...ma serve allenarsi ancora perché a quanto pare ho preso le finestre della casa per il canestro!
E i vicini, quelli che son stati un po' i babysitter di tutti, che da piccoli si faceva tappa a giocare da una casa all'altra ed era inevitabile diventare una grande famiglia. Nelle piccole contrade si sa è così, sono tutti ricordi stupendi e ne sono davvero grata.
E così auguri a destra e a manca, chiacchiere un po' qua e un po' la, e la giornata è stata davvero...fresca!
Vi lascio con una ricetta che finita Pasqua vi sarà molto utile per smaltire un po' della cioccolata rimasta delle uova!
Una crostata super cioccolatosa senza derivati animali con un nuovo latte vegetale, quello di nocciole, e questo ripieno saprà tutto di gianduia!