lunedì 28 agosto 2017

Ricotta e Lamponi di montagna



..senza glutine,
..cremosa,
..super fresca!






Ormai era da anni che volevo andare a raccogliere mirtilli in montagna, da piccola con i miei andavamo spesso, e quei mirtilli non sono gli stessi che si trovano al negozio. Sono piccoli neri e succosi.
L'anno scorso mi ero fatta portare da mio papà ma non ce n'erano, il problema è che eravamo un pò in ritardo.
Quest'anno be alla fine son partita sola soletta, navigatore alla mano per tornare in quel posto, e si..sono arrivata, colazione al baretto del paese, e io a far colazione da sola di solito mi sento triste e non so nemmeno perchè, mentre questa volta niente di tutto questo, mah sarà che la montagna è magica o sarà che lassù ci si sente più vicini alle persone, c'è più familiarità e semplicità, non so forse è anche quella poca formalità che rende tutti un pò più umani.
Poi su per la montagna in cerca di quel sentiero, trovato in un batter d'occhio, e grazie alla mia memoria visiva!
Tutto fantastico ma purtroppo di mirtilli nemmeno l'ombra, mi son fatta una passeggiata e tornando verso la macchina ho raccolto more e lamponi che di quelli ce n'erano ancora molti, ho incontrato altri due signori anche loro intenti nella stessa attività che mi hanno detto che di mirtilli quest'anno proprio non ce ne sono stati.
Insomma, ma io non demordo, l'anno prossimo sarò lì puntuale, e prima o poi li metterò in saccoccia!
Mi son fermata in una malga a prendere ricotta e yogurt freschi, già avevo in mente cosa ne avrei fatto e allora eccola qui, una tortina di ricotta e lamponi di montagna...






Cosa vi serve:
3 uova di quelle buone
350gr di ricotta fresca di malga
25gr di amido di riso
50gr di miele
50gr di zucchero
lamponi di bosco qb
la scorza di mezzo limone
un pizzico di sale

In una ciotola montate i tuorli con il miele, unitevi la ricotta setacciata, l'amido di riso, la scorza del limone e il pizzico di sale e mescolate bene.
Su un'altra ciotola cominciate a montare gli albumi e aggiungete lo zucchero a metà montata, continuate a frullare fino a farli diventare sodi e lucidi.
Unite gli albumi montati al composto di ricotta mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli, alla fine unite anche i lamponi e mescolate delicatamente.
Versate il tutto su uno stampo di 22 cm di diametro foderato con carta forno, e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.




martedì 22 agosto 2017

Crostata di frutta!


..che di crostate non se ne ha mai abbastanza,
..con crema pasticcera al latte di mandorla,
..pesche e mirtilli,
..senza derivati animali.





Una cena da mamma, fuori in giardino ad assaporare i profumi dell'estate, il cantare delle cicale e dei grilli, il fresco che di sera solleva un pò il corpo dal calore intenso della giornata, quattro chiacchiere, nuovi progetti che prendono forma, una cena fantastica, patatine fritte di quelle buone, di quelle coltivate in casa e tagliate a bastoncino da un attrezzo strano e da mani forti, di quelle che non hanno nulla a che vedere con quelle surgelate e cotte in forno che certo sono semplici da fare, non sporcano e non impuzzano la casa di friggitoria ma di patatine fritte hanno ben poco.
E per finire non può mancare il dolce, e mamma ne aveva già preparato uno squisitamente squisito e perciò poi la crostata è diventata colazione.

Cosa vi serve:
75gr di farina 0
50gr di farina integrale di farro
25gr di farina di ais fioretto
37gr di olio di semi di girasole bio deodorato e spremuto a freddo
75gr di miele o malto di riso
cremortartaro 3 cucchiaini
la scorza di 1/2 limone grattuggiata

In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi, fate un buco al centro e versatevi quelli liquidi, mescolate con una forchetta e poi impastate velocemente con le mani fino a formare una palla, rivestitela con della pellicola per alimenti e fatela riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.
Oliate e infarinate lo stampo di 20cm di diametro e stendetevi la frolla ad uno spessore di mezzo centimetro circa, bucherellate il fondo con una forchetta.
Infornate a 175°C per circa dieci minuti.
Con l'impasto avanzato fate delle briciole su un foglio di carta forno e infornatelo fino a che non saranno dorate.
Fate molta attenzione perchè ci vorrà pochissimo, quindi tenetegli gli occhi addosso!

 
Per la crema:
500gr di latte di mandorla fatto con:
60gr di mandorle al naturale
600gr di acqua
Frullate le mandorle con l'acqua e fate riposare il tutto per 30 minuti frullando ancora passati 15 minuti.
Passate il tutto con un colino a maglie strette e poi con un telo di cotone pulito.
Il procedimento è spiegato meglio al link QUI.
Ne verrà un pò di più di 500gr, tenete il restante in frigo e godetevelo nei giorni successivi per dissetarvi vista la calura!!:)

40gr di amido di riso
100gr di zucchero di canna
la scorza di mezzo limone
un pizzico di sale
curcuma a piacere fino a raggiungere il colore desiderato

Su un pentolino mescolate lo zucchero con l'amido e il sale, aggiungete a filo continuando a mescolare il latte, facendo attenzione a non formare grumi, aggiungete la scorza di limone che potrete grattuggiare oppure mettere a pezzi che poi andrete a togliere.
Portate sul fuoco e fate bollire pianino per tre minuti circa!
Aggiungete la curcuma un pò alla volta mescolando bene..vedrete che la crema prenderà un bel colore dorato.


Per decorare:
Pesche
Mirtilli
Miele
succo di limone qb
Tagliete le pesche a fettine e posizionatele sulla torta come più vi piace, cospargetevi i mirtilli!
Mescolate del succo di limone con un cucchiaino di miele e spennellate la frutta.
Spargete il crumble sopra la frutta!





martedì 8 agosto 2017

Vasetto Goloso






Un miele speciale per questa ricetta, fatto dal mio fratellone e la sua compagna, che hanno una passione per le loro api che mi lascia ogni volta incantata!
Così ecco un vasetto di millefiori bello fresco, e dentro non c'è solo miele ma anche lavoro, tanto lavoro, ricerca, per far si che sia più naturale possibile, e che rispetti soprattutto questi fantastici insetti che lo producono!






Cosa vi serve:
125gr di yogurt bianco senza zucchero
1 vaschetta di mirtilli freschi
2 cucchiai di latte di mandorla
2 cucchiaini di miele
2 cucchiai di fiocchi d'avena
1 pesca saturnina
3 aghi di rosmarino

La sera unite lo yogurt il latte e l'avena, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per tutta la notte.
La mattina seguente versate su un piccolo frullatore il composto di avena e yogurt, un cucchiaino di miele, due manciate di mirtilli e frullate tutto alla massima velocità. Versate sul vasetto che avete scelto.
Sciacquate il frullatore e versatevi la pesca con il secondo cucchiaino di miele e gli aghi di rosmarino, frullate tutto formando una salsa, versatela dentro al vasetto sopra allo yogurt!
Per finire decorate con mirtilli freschi interi!

Semplice e velocissimo, per una colazione deliziosa o uno spuntino fuori orario magari!!ihih
E sentirete come la nota del rosmarino vi resterà sul palato una volta finito il vasetto..un senso di freschezza inaspettato che lascia decisamente soddisfatti!
 









A presto,
Valentina